Il menu della Chef Experience – Carne
…ispirato dalla terra
NOTA BENE: i menu proposti e pubblicati sul sito DSF Chef Experience sono a scopo indicativo / ispiratore. Possono essere confermati per come sono oppure costituire la base di partenza per personalizzare il menu dei vostri sogni…
Entreé
Fiore di zucca in tempura con ricotta di pecora, limone e menta
Cubo di pan brioche tostato con speck d’anatra affumicato e maionese di soia al finocchietto
Fieno da passeggio Cacio e Pepe
Per cominciare…
Pancake di farina di segale, con salmone affumicato scozzese, maionese di soia al finocchietto, indivia riccia e menta
Continuiamo con…
Riso Acquerello, con asparagi verdi di Canino, rapa rossa, stracchino e tartufo.
Tortelli, ripieni di carciofi e formaggio di fossa, con zabaione di parmigiano e crumble di guanciale
…e ancora
Filetto di manzo al fumo con misticanza di campo ed erbe, cipolle bruciate e gastric di lamponi
Concludiamo con…
Ganache montata al cioccolato, crumble di nocciola e polvere di liquirizia
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